Découvrez nos 16 restaurants à vendre en centre-ville de Bordeaux
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La restauration en centre-ville : un marché structuré par quartier
Chaque quartier du centre-ville a son profil de restauration :
Triangle d'Or / Hôtel de Ville — restauration gastronomique et bistronomique. Ticket moyen 30-60 €. Concepts de destination. Les cessions se négocient de 200 000 à 350 000 €.
Saint-Pierre / Parlement — bars à vin, tapas, restaurants de soirée. La terrasse fait le CA : une place du Parlement peut générer un CA exceptionnel en saison. Cessions 150 000-300 000 €.
Capucins / Victoire — restauration populaire, street food, traiteurs. Clientèle étudiante et locale. Cessions plus accessibles : 80 000-180 000 €.
Gambetta — coffee shops, brunchs, bistronomie. Clientèle CSP+ de quartier. Cessions 120 000-250 000 €.
Les critères techniques d'un restaurant en centre-ville
Un restaurant en centre-ville de Bordeaux s'évalue sur des critères spécifiques :
- Extraction — indispensable pour la cuisine chaude. En centre historique UNESCO, les installations neuves sont très encadrées par les Architectes des Bâtiments de France.
- Terrasse — autorisée par arrêté municipal (AOT). En centre-ville, une terrasse peut représenter 30 à 50 % du CA en saison. La redevance municipale est de 53 €/m²/an.
- Licence IV — valeur propre de 8 000 à 15 000 €. Un restaurant avec licence IV vaut plus qu'un restaurant sans.
- Conformité ERP — nombre de couverts autorisé, accessibilité PMR, issues de secours. Le centre historique impose des contraintes spécifiques (largeur de portes, escaliers).
Le marché de la restauration en centre-ville de Bordeaux
Le centre-ville concentre la plus forte densité de restaurants de la métropole bordelaise. Du fast-casual de la rue Sainte-Catherine aux tables gastronomiques du quartier Saint-Pierre, en passant par les bistrots du quartier Victoire et les restaurants du monde aux Capucins, chaque micro-quartier a son identité culinaire.
Reprendre un restaurant en centre-ville, c'est bénéficier d'un flux piéton immédiat mais aussi faire face à une concurrence dense. Les clés du succès : un concept différenciant, un emplacement cohérent avec votre positionnement et un local avec les équipements techniques adaptés (extraction, puissance électrique, arrivée de gaz).
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FAQ
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Combien coûte un restaurant en centre-ville de Bordeaux ?
De 80 000 € pour un petit restaurant populaire (Capucins) à plus de 350 000 € pour un restaurant gastronomique dans le Triangle d'Or. La fourchette la plus courante est 150 000-250 000 € pour un établissement de 30 à 80 couverts avec extraction et licence.
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Peut-on installer une extraction en centre historique de Bordeaux ?
C'est possible mais très encadré. Le centre historique est classé UNESCO, ce qui implique l'avis des Architectes des Bâtiments de France pour toute installation visible en façade ou en toiture. Reprendre un local qui a déjà une extraction aux normes est fortement recommandé.
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Quels sont les restaurants les plus recherchés en centre-ville de Bordeaux ?
Les fonds de commerce de restauration les plus demandés en centre-ville sont les restaurants avec terrasse (surtout quartier Saint-Pierre et place du Parlement), les locaux avec licence IV (de plus en plus rares et valorisés) et les restaurants avec extraction performante. Un restaurant de 80 couverts avec terrasse en centre-ville peut se négocier entre 200 000 et 400 000 € selon le CA et l'état du matériel.
